(资料图片仅供参考)

1、甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 B(波美度浓度)盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐中，整平压实；然后自然升温至45-50，再加入55-70、14 b的热盐水。

2、盐水用量为面粉的50%左右，搅拌均匀。表层覆盖盐，发酵。在发酵过程中，产品温度保持在53-55约7天。如果产品温度过低，可以通过夹层蒸汽加热来调节。当发酵的酱油成熟时，

3、加入剩余的50%盐水。然后用压缩空气搅拌混合物使其均匀，即为成品。

4、制作甜面酱的关键是馒头制曲，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中通风和曲层温度的控制。

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